sicuramente è il piatto giapponese più famoso nel mondo, tutta la cucina giapponese viene identificata normalmente con questa specialità, malgrado l'idea del sushi sia sempre legata all'immagine del pesce crudo esistono diversi tipi di sushi, non sempre crudo e con una infinita varietà di ingredienti. Il sushi più comune è composto da una base di riso bollito sulla quale viene disteso un taglio di pesce crudo, le varietà di pesce utilizzato sono moltissime, vengono utilizzati anche gamberi e calamari oltre a uova ed altri differenti ingredienti. Nei ristoranti specializzati in Sushi in Giappone i piatti girano su tappetti scorrevoli che girano in continuazione passando di fronte a tutti i clienti che possono prendere direttamente i piattini sui quali sono disposti normalmente due sushi dello stesso tipo, i cuochi preparano in continuazione nuove portate che posizionano sui tavoli scorrevoli annunciando ogni volta a voce alta il nome del piatto, è possibile inoltre fare una richiesta specifica ai cuochi che la prepareranno in pochissimi minuti. Al termine del pranzo un cameriere calcolerà il conto in base al colore dei piattini utilizzati che sono diversi in base al costo. In ogni caso il costo di ogni singolo piatto è presente sul tavolo scorrevole e precede la fila di piatti corrispondente. All'entrata di ogni ristorante è necessario scrivere il proprio nome su un registro che consentirà al cameriere di chiamare un nuovo cliente ogni volta che si libererà un posto.
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